סורק נייד לאבחון זיהומים כימיקליים במזון

חברת אינספקטו (Inspecto) השיקה מכשיר לבדיקות מעבדה. הטכנולוגיה משרתת חקלאים, יצרני מזון וקמעונאים. הפתרון מאפשר לתעשיית המזון להתאים את בדיקות הזיהום לצרכים ולמיקום ספציפיים. "הפתרון מסייע להפוך את המזון לבטוח ונקי יותר, ומבטיח שקיפות מרבית", אומר אבנר אבידן, מנכ"ל אינספקטו. "אנו עוסקים בפרויקטים ניסיוניים עם חברות מזון מובילות."
סורק נייד סורק את המוצר/היבול ומזהה מזהמים לפי דרישות הלקוח. דוגמית בתוך קפסולה חד פעמית לאיתור מוכנסת לתוך ההתקן, המופעל בלחיצת כפתור. ההתקן סורק ומעבד את הדוגמית בתוך דקות, ויוצר מדידה כמותנית ואמינה של המזהם הנבחר. הסריקה יכולה להתבצע מחוץ לבית או בתוכו, ובכל עת. כל התוצאות מאוחסנות בענן, מוקלטות ומנותחות בזמן אמת. התקן זה עומד בדרישות התעשייה ובצורך לבצע בדיקות תכופות בנקודות שונות לאורך קו הייצור. "מאחר שכל סריקה מבוצעת בזמן אמת וכל התוצאות מאוחסנות בענן," מסביר אבידן, "לקוחות יכולים לאשר או לדחות משלוח במקום בהתבסס על התוצאות. הם אפילו יכולים להשתמש בבלוקצ'יין כדי לאחסן את המידע באופן מאובטח יותר."

אפשר לכוון את ההתקן כך שיזהה כמעט כל זיהום כימיקלי, בכל מוצר, נוזל או מוצק. "התקן נייד מבטיח את הבטיחות של המוצר מהחווה ועד לשולחן, ונותן ליצרני מזון שליטה מלאה בשרשרת האספקה", אומר יאיר מונטה, סגן נשיא פיתוח עסקי באינספקטו. "הוא יכול לשנות לחלוטין את הדרך שבה זיהומים נבדקים, ובכך להפחית את הסיכונים לריקולים (החזרת מוצר ליצרן עקב ליקויים), לבזבוז מזון ולתביעות." היתרונות של אינספקטו הם היכולת לזהות ולהגדיל את טביעת האצבע הספקטראלית של כל מזהם והאפשרות לבצע מספר סריקות ביום בלי לחכות לתוצאות או לשלם עלויות מעבדה מופקעות," מסכם מונטה.

מכונות הקרח של הושיזאקי

הושיזאקי (Hoshizaki), המתעסקת בייצור ועיצוב של ציוד למטבחים תעשייתיים עם דגש במוצרי קירור, מספקת מכונות לייצור קרח בעלות תכונות רב תכליתיות. המכונות מספקות רמה עקיבה של טמפרטורת משקאות. המאייד מנירוסטה, בעל שני צדדים ומשטח רך ועמיד המסוגל להכין פי שניים קרח יותר ממכונה רגילה. הקוביות מגיעות בגדלים אחידים ואינן נדבקות זו לזו.
מכשיר החיתוך סייקלסייבר (Cyclesaver) מייצר יותר קרח תוך שימוש בפחות אנרגיה, ומחזור העבודה קצר למדי. העיצוב של מכונת הקרח משפר אמינות וסניטציה. האזורים הקרים והרטובים מבודדים ומופרדים מהרכיבים האלקטרוניים שמייצרים חום. תכונה זו מגבירה יעילות ומפחיתה עלויות תחזוקה ועבודה.

אין בקרה אלקטרונית מורכבת, מאיידי השטח מצופים, וקל לאבחן תקלות. הגישה נוחה. אפשר לבצע את רוב עבודות התחזוקה מחזית היחידה. הפקדים ממוקמים בסביבה יבשה, והדבר משפר מאוד את אמינות הרכיב החשמלי. תכונות נוספות יסייעו לטכנאי שירות לאבחן בעיות.

רכב אוטומטי לעבודה בסביבות קרות

דמאטיק (Dematic), חברה המתעסקת במציאת פתרונות טכנולוגיים לעולם הלוגיסטיקה, השיקה רכב אוטומטי מונחה, AGV (Automatic Guided Vehicle), גבוה דיו כדי להגיע לחמש קומות של סחורה במחסן טיפוסי בעל קיבולת נפח של 2,500 פאונד ומנגנון מובנה המסוגל להתמודד עם סחורה עמוקה. ה-AGV מתאים לפעולות הובלה אוטומטיות במיתקני הפצה קרירים.
בעבודות ידניות בסביבה קפואה, עובדים צריכים לעשות הפסקות יזומות, והדבר מפחית את תפוקת העבודה. בכל שעת עבודה עובד צריך לשהות לפחות 20-10 דקות מחוץ לפריזר. הרכב החדש ערוך לעבודה במסגרת 24/7, ויש לו תכונות מובנות לאיסוף ושינוע של סחורות מהסביבה הקרה אל תוך אזורי הובלה חמימים יותר.

ערכת בדיקה מדעית למזון

חברת ת'רמו פישר סיינטיפיק (Thermo Fisher Scientific) האמריקנית מתמחה בפיתוח וייצור של מוצרים מדעיים. החברה השיקה מכשיר הבודק מזון לבני אדם ולבעלי חיים לרמות נמוכות של דיאוקסינים ושל ביפניל דו-חמצני דמוי דיוקסין. הוא מציע עיבוד נתונים פרודוקטיבי ודיווח באמצעות חבילת כלים, חישובים ותבניות דיווח שעוצבו כדי לענות על דרישות האיחוד האירופי בעבור אישורי PCB/דיוקסין. הוא כולל מערכת משולשת המצוידת במקורות יינון מתקדמים, עמודות GC, מערכת בדיקת תאימויות, פתרונות סטנדרטים ותוכנה.

מיקסר תעשייתי מהיר

חברת טטראפאק (Tetrapak) המתעסקת בייצור אריזות ובפתרונות טכנולוגיים לתעשיית המזון, השיקה מיקסר חדש לעיבוד חומרי גלם למזון. המיקסר מבטיח ייצור מהיר ואמין הודות ליכולות חיתוך ופיזור אנרגיה מהיר. מערכת אטומה לחלוטין (בהתאם ל-EHEDG ו-3A) מבטיחה את בטיחות המזון. מערכת הוואקום צורכת 50% פחות מים ו-70% פחות אנרגיה ממודלים מתחרים, והדבר מאפשר לנטר עלויות תפעוליות.

תנורי קומבו של אלטו שעם

חברת אלטו שעם (Alto Shaam) מפתחת ומייצרת פתרונות טכנולוגיים לענף המסעדנות והקייטרינג. החברה השיקה לאחרונה סידרה חדשה של תנורי קומבו עם התכונות האלו: עיצוב Zero clearance חוסך מקום מתחת למנוע ומפחית עלויות אוורור; עיצוב Boilerless ללא רתיחה - כ-80% פחות מים. העיצוב מספק רמת ביצועים משופרת, אמינות משופרת ומצריך פחות עבודות תחזוקה המשויכות לחלקי בוילר.
טכנולוגיית פרו-פאואר (Pro-power) - לרמת ייצור מועשרת, בקרת טמפרטורה משופרת וזמני התאוששות מהירים יותר - מהירה ב-20% מתנורי קומבו אחרים של אלטו שעם ומהירה פי 80% מטכנולוגיית קונבקציה (convection).

הפונקציה סייפאיבנט (Safevent) רלוונטית רק לדגמי CT PROformance - שמירה על בטיחות העובדים. מערכת האוורור האוטומטית משחררת חום ואדים רק ב-60 השניות האחרונות של מחזור הבישול במודל זה. אפשר לפתוח את דלת התנור ללא חשש לחשיפה לחום ולאדים.

תנורי קיטור ספירליים תעשייתיים

כבר כמעט שלושה עשורים שלחברת אנדרסון דאלן (Anderson Dahlen) תנורי קיטור ספירליים. החברה מפתחת ומייצרת מוצרים וטכנולוגיות חדשות בתחום עיבוד המזון. הבישול בקיטור ממקסם יכולות משקל ומעצים טעמים. בשל טבעו העדין של בישול בקיטור ובשל רמת החימום האופטימלית של התנור הוא אידיאלי למוצרים כגון עוף, בקר ומוצרים ארוזים.
התנורים זמינים בגדלים קומפקטיים או ענקיים, ובעלי יכולות בישול של 454 עד 907 ק"ג לשעה. הם מאפשרים יותר כוח בישול בשטחים צרים, בעלויות נמוכות יותר מכל מערכת אחרת בשוק. התנורים עובדים שישה או שבעה ימים בשבוע, 6,000 שעות שנתיות, 20 שנים. עלויות התחזוקה מגיעות לחמישה או עשרה דולר לשעה.

מערכת קיטור בעלת איזון אוטומטי ומבנה התנור מפחיתים אובדן של קיטור לטובת צריכה מינימלית של אנרגיה. מערכת הניקוי הממוחשבת (CIP) מפחיתה זמני ניקיון במינימום עבודת כפיים.
במערכת הבקר האוטומטית נכלל מסך מגע עם אייקונים קלים לשימוש. על המפעיל לכוון זמן וטמפרטורה, והבקר עושה את השאר. יכולות התקשורת של המערכת מאפשרים ניטור מרחוק ותכנות באמצעות מחשבי רשת או סמארטפונים.

מנקה חומצות

חברת מדיסון כימיקל (Madison chemical) המתמחה בפתרונות סניטריים לתעשיית המזון השיקה תרכובת חדשה בשם מאד ברו אוקס-פואם (MadBrew OX-FOAM). התרכובת יועדה במיוחד להסרת כתמים אורגניים מרצפות, קירות וממשטחים קשים אחרים. המכשיר נקי מזרחן ויש בו סוכני חמצון המסוגלים לחדור שמרים ועובש. תכונות הקצפה מיוחדות הופכות את החומר לאידיאלי לשימוש במכונות נירוסטה, ובכלל זה משטחים אנכיים וגבוהים.

מכונה לחיטוי ידיים

חברת Kohlhoff הגרמנית, יצרנית של ציוד ומערכות כוח אדם והיגיינה תעשייתית, פיתחה לענף המזון התעשייתי - בתי קפה ומסעדות, חברות קייטרינג ומטבחים מוסדיים - מכונה לחיטוי ידיים, DESImaster, עשויה מפלדת אל חלד AISI 304. המכונה עשויה לשפר את רמת ההיגיינה בימי קורונה, אבל לא רק. חיטוי הידיים בענף חשוב מאוד לשמירה מפני זיהומים בתהליך הכנת המזון.

מכונת החיטוי ידנית ואמינה, מיועדת לאזורים עם קהל בתדירות גבוהה ולמיתקני ייצור מזון רגישים להיגיינה. לאחר זיהוי הידיים על ידי חיישן, נוזל החיטוי מרוסס בריסוס עדין. מעטה המכשיר מכסה מכל של ליטר, שאפשר למלא בכל פעם בנוזל החיטוי. למכשיר חלונית שמציגה את רמת המילוי של המכשיר. ההפעלה באמצעות סוללות (12 וולט) או בחיבור חשמל (230 V/N/PE, 50/60 הרץ). המכשיר ניתן לנעילה. הוא מגיע במידות של 28.5 ס"מ על 20 ס"מ ובגובה של 54 ס"מ.

תנור פיצה קומפקטי: ooni koda 16

תנור פיצה לא חייב להיות גדול ומסורבל, וגם התנור הקומפקטי החדש מבית ooni, ששמו koda 16 ושוחרר בתחילת השנה, עושה עבודה מעולה. התנור יצא כחלק מתהליך מיתוג מחדש של החברה, שאף שינתה את שמה מ-Uuni ל-ooni.
התנור שוקל 9.2 ק"ג בלבד ומידותיו 63.5 ס"מ על 40.6 ס"מ. הדלת בגודל של 33 ס"מ על תשעה ס"מ. יש חיבור ייעודי פשוט וקל למכל גז (פרופאן). בשל המידות הוא מתאים לכל מטבח וחוסך מקום רב בתכנון המטבח התעשייתי. הוא יכול להחליף תנור פיצה תעשייתי עצום. לפיצרייה הוא פחות מתאים, אבל למסעדה או לבית קפה שמוציאים מנות פיצה, הוא יכול להספיק בהחלט.

התנור קל להרכבה ואינו מצריך כלים מיוחדים. כל מה שצריך הוא לפרוש את רגלי החצובה שלו, להחליק את אבן הפיצה פנימה ולהרכיב את הצינור למכל הגז. גם התפעול אינו מורכב במיוחד. יש מחוגה שמציתה את הלהבה הפנימית בצורת קשת שממוקמת מעל אבן הפיצה.
התנור עצמו דק, עשוי מקליפה של פלדת פחמן מצופה באבקה, והדבר מאפשר לצידו החיצוני להישאר קר למדי גם בחום גבוה של 800 מעלות בפנים. התנור מסוגל להגיע לרמת חום של 900 מעלות בתוך כעשרים דקות, ולנוחות המפעיל קיים מד חום.

ספר הדרכה לתפעול מכסה את רוב היסודות של אפיית פיצה, ויש בו מתכונים לחמישה סוגי בצק פיצה מעולים. המחיר באתר החברה הוא 299 דולר. דגם משופר וגדול יותר, המגיע עם ארובה, הוא Ooni Pro שכבר נמצא בשוק מהשנה שעברה.

מכונת אריזה

טכנולוגיות ואקום שימושיות במיוחד במטבחים, בחברות קייטרינג ובמסעדות מכל הסוגים. חברת BOSS עדכנה את קו המוצרים שלה עם NEX CONTROL Z2001, מכונת אריזת ואקום קלה לשימוש המיועדת לאנשי מקצוע בתחום הקייטרינג. המכונה מאפשרת אריזה של כמויות גדולות, גם של נוזלים, תוך מקסום חיי המדף.

המכונה קלה לשימוש ולהגדרה, ומוצעת עם יחידת בקרה חדשה - Z2001S. המערכת כוללת שליטה במקשי בקרה מתוכנתים מראש ומאפשרת שימוש קל ואינטואיטיבי.