מתוך מודעות וכמעט חרדת קודש לחשיבות הרבה שיש לקיומו של המגזין המקצועי היחיד בישראל העוסק במזון על כל היבטיו, יצאנו למשימה החשובה של בניית מגזין חדש לגמרי, המאיר תחום מרכזי כל כך בחייו של האדם - מזון.
בגיליון זה ובאלו שייצאו לאור בעתיד אנו שואפים לקבץ את מיטב הכותבים ממגוון דיסציפלינות הקשורות לעולם המזון, ולספק לכם הקוראים זווית ראייה אחרת, מגוונת וחדשנית על המשמעויות של ייצור מזון, חקלאות, תעשייה, מערך הסעדה, סביבה ותזונה.
תחום המזון משלב מסורת וחדשנות, בריאות ותחלואה, "בזעת אפך תאכל לחם" והנאה. מזון הוא הרבה יותר מאוכל - זאת יודע כל מי שעוסק בתחום. מזון הוא עיסוק, מקצוע ודרך חיים. המחזאי ג'ורג' ברנרד שואו אף אמר כי "אין אהבה רצינית יותר מאהבת המזון". אנו מקווים כי קריאת גיליון זה תהיה מזון למחשבה לקוראינו הרבים.

משבר הקורונה השאיר חותם על עסקים בענף המזון. בכתבה "זה שלמעלה וזה שלמטה" קראו על ביקושים גבוהים בקרב תעשייני המזון ומנגד עסקים שהגיעו אל סף קריסה - מסעדות, ברים, בתי קפה ובתי מלון. קראו מה חושבים בעלי מקצוע בענף: מנכ"ל עמותת "מסעדנים חזקים יחד", מנכ"ל הסחר ב"אסם נסטלה" וסמנכ"ל ב"שטראוס".

אחד המזונות בעל הערכים התזונתיים הגבוהים ביותר הוא ירקות עליים. אלא שירקות אלה בייחוד, יותר מירקות אחרים, נוטים לצבור חיידקים מחוללי מחלות בדרכם אל הצרכן, משלב הגידול החקלאי, דרך בתי האריזה והשינוע ועד נקודות המכירה. בכתבה "סלט אי קולי" קראו על הרעלות מזון הקשורות לירקות עליים, על מחקרים רלוונטיים והמלצה כיצד להישמר.

מי היה מאמין שהמטבח הצבאי יספק לחייליו מנות שף? מסתבר שמערך המזון בצה"ל פועל לשיפור התפריט הצבאי ללוחמים ביחידות הקצה ולתומכי הלחימה והמערכים הלוגיסטיים במפקדות. בכתבה "שלום לשניצל ולפירה" קראו על השינויים המרגשים, ובמסגרתם טבחים צבאיים נהפכו לשפים, בישול במטבחים במוצבים הועבר לבישול במטבחים מרכזיים, המצאת מנות לטבעונים ואיך מתמודדים עם אילוצי קורונה.

לסיכום, אירוח ביתי החל לצבור תאוצה עולמית בעשור האחרון במגמה של "תיירות חברתית" והגיע גם לארץ. למעשה זהו ענף כלכלי חדש של "מבשלות ביתיות". בפרויקט שיזם מגה מזון נבקר מעת לעת בבתיהם של מארחים, אנשים בעלי מגוון סגנונות ותחומי עניין, ונעביר לכם את רשמינו. הראשונה בפרויקט היא "הכורדיה מעמק התימנים". המידע המלא בכתבה "סבתא בישלה, ולא דייסה".